INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
1. Mezclar ambos tipos de lentejas, verter agua sobre ellas y poner al fuego. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer de veinte a treinta minutos. Durante este tiempo, las lentejas rojas se cocerán un poco más que las verdes; las verdes deben quedar al dente.
2 Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén, echa los dientes de ajo enteros y saltéalos ligeramente hasta que desprendan aroma. A continuación, añade la cebolla cortada en dados y sofríe todo junto, removiendo hasta que se dore ligeramente.
3. Añadir las zanahorias ralladas gruesas al ajo y la cebolla, sofreír y, a continuación, añadir con cuidado los tomates y la pimienta. Mezclar bien y cocer a fuego moderado, removiendo constantemente, durante cuatro o cinco minutos.
4. Añadir la mezcla de verduras y todas las especias, excepto el estragón, a la olla con las lentejas, remover con una cuchara de madera y llevar a ebullición de nuevo. Cocer de cinco a siete minutos más, añadir una pizca de estragón al final y retirar del fuego.
5. Retira los dientes de ajo de la sopera, añade sal y pimienta negra molida al gusto. Vierte la sopa en platos. Decórela con hierbas frescas picadas o una cucharada de yogur griego, y si quiere añadir acidez, exprima una rodaja de limón directamente en el plato.
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CONSEJO PARA LA RECETA
Para esta sopa puede utilizar lentejas francesas du puy: tienen un bonito color verde-marrón jaspeado, un sabor ligeramente picante y mantienen bien su forma.
