INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
1. Derretir la mantequilla (80 g) en una sartén honda y freír la cebolla finamente picada. La cebolla debe estar completamente blanda y translúcida. Añade el arroz y sofríe unos minutos, removiendo constantemente. Añadir el ajo finamente picado, remover, cocinar junto con el arroz, el aceite y la cebolla; en cuanto el ajo esté casi disuelto en el arroz y la cebolla y empiece a emitir su olor más característico, verter el jerez seco en la sartén, mezclarlo con el arroz y las verduras y, reduciendo el fuego al mínimo, evaporar el alcohol, removiendo constantemente.
2. En cuanto la presencia del jerez sólo se recuerde por su aroma, verter un tercio del caldo en la cazuela, remover el contenido de la misma para que el caldo penetre por todos los huecos más secretos y cocer el arroz a fuego lento, añadiendo caldo a medida que vaya hirviendo.
3. En la mantequilla restante, freír los pimientos, finamente picados y limpios de semillas y otros excesos internos. Los pimientos deben ablandarse y empezar a oler a asado.
4. Verter los pimientos en la sartén con el risotto a medio cocer, salpimentar, remover, añadir caldo y continuar la misma cocción – remover, añadir caldo.
5. 5. Cuando el arroz esté casi listo, añade la nata. Apaga el fuego y remueve el contenido de la cazuela durante un minuto más para conseguir una consistencia de risotto cremoso.
6. 6. Servir con unas hojitas de tomillo.
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